Se la cicerchiata (o ciciricchiata) è il dolce
tipico di Carnevale, che non può mancare nelle tavole dei vastesi, c’è un altro
piatto tipico che viene preparato nel giorno della festa: i ravioli di ricotta
(li graviúle de recotte) o i ravioli dolci.
Possiamo
dire che in ogni casa, ogni massaia
segue la propria ricetta che gli è stata
tramandata dalla madre o dalla nonna, pertanto, di casa in casa, è possibile
trovare infinite varianti, che portano tutte allo stesso risultato: un primo
piatto davvero eccezionale.
Per
la pasta si utilizzano farina e uova; si prepara una sfoglia sottile e
regolare, quindi si taglia a dischi del diametro di cinque o sei centimetri,
oppure di forma quadrata; al centro si dispone il ripieno formato da ricotta,
formaggio fresco grattugiato (o pecorino), una spolverata di grana, macinato
soffritto, uova e cannella in polvere.
Si
ripiega la pasta schiacciandola bene sui bordi in modo che durante la cottura
in acqua bollente, non si aprano. A cottura ultimata, si scola la pasta e si
impiatta con ragù di carne e una spolverata di parmigiano, o pecorino, per chi
preferisce i sapori più forti.
Buon
appetito a tutti!
LINO SPADACCINI
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