venerdì 25 giugno 2010

Ricette a confronto: Brodetto alla "Fernando"



La ricètte di lu vrudàtte
di Fernando D'Annunzio


Mitte sopr’ a lu fuéuche la tijèlle
nghi ùjje, èjje, pipe e ppammadéure,
lu pirdisànne e lu piparèlle
e ddoppe vùsciche nghi la cucchiuére.

Mitte prèime lu puésce tuštuarèlle:
“pìlipe”, “siccitèlle”, “calamére”...
lu puésce grôsse e pu’ lu mizzanèlle,
a mman’ a mmäne tü ti li pripére;

Li hualitä’... canda cchiù jé ‘assurtuèite:
ddu’ “panôcchie”, “risciùle” e “sfujazzàtte”,
“mirlìcce”, “tištuluèine”, dôppe... vèite,

cacche “luciuèrne” e cacche “gragnuluàtte”.
Nghi ccacche “cciòcchele” vé’ cchiù saprèite.
Aspìtte mene di ‘na mežž’ uruàtte...

Lu puàsce è ccôtte, štìute e pù smandä’.
Mâgne... e ddapù mi li vì’ ‘riccunduä’.

Fernando D’Annunzio

trad: La ricetta del brodetto (alla “vastese”)

Metti sul fuoco il tegame (di coccio)
con olio. aglio, peperoni e pomodori,
il prezzemolo e il peperoncino
e dopo mescola col cucchiaio (di legno).
Metti prima il pesce un po’ più duro:
“polpi”, “seppioline”, “calamari”;
il pesce grande e poi quello medio,
man mano tu te lo prepari.
I tipi... più sono assortiti e meglio è:
un po’ di “cicale”, “triglie” e “sogliole”,
“merluzzi”, “testoni”, dopo... fai tu,
qualche ”lucerna” e qualche “pesce ragno”.
Con “cozze” e “vongole” è più saporito.
Aspetta meno di una mezz’oretta...
Il pesce è cotto, spegni e poi scoperchia.
Mangia... poi me lo vieni a raccontare.

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