Non
c'è carnevale che si rispetti senza una buona cicerchiata sulla tavola dei
vastesi.
Vera
prelibatezza per il palato, ancora oggi questo dolce è molto diffuso nelle case
dei vastesi, basta vedere le tante segnalazioni sui social network, con annessa ricca
documentazione fotografica.
Tramandata
di generazione in generazione, la ricetta base può presentare alcune varianti,
così come il procedimento di realizzazione e la forma, in alternativa a quella
tradizionale circolare.
Per
la preparazione della pasta si dispongono 240 g di farina tipo "00"
sul tavolo, al centro si mettono due uova,
due cucchiai di olio extravergine d’oliva e 20 g. di zucchero. Dopo aver impastato fino ad ottenere una pasta omogenea, se ne prendono in piccole dosi, si allungano e vengono tagliati a pezzettini piccoli, per poi essere arrotolati per formare della palline. Quindi vengono fritti in abbondante olio d’oliva fino a quando diventano dorati.
due cucchiai di olio extravergine d’oliva e 20 g. di zucchero. Dopo aver impastato fino ad ottenere una pasta omogenea, se ne prendono in piccole dosi, si allungano e vengono tagliati a pezzettini piccoli, per poi essere arrotolati per formare della palline. Quindi vengono fritti in abbondante olio d’oliva fino a quando diventano dorati.
A
parte, in un’ampia padella, si fanno caramellare 100 g. di miele con 100 g. di
zucchero con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mandorle a pezzetti, o
interi, tostati. Appena l’amalgama diventa di un bel colore dorato, si uniscono
le palline già pronte e si mescola con un cucchiaio di legno in modo da legare
per bene il tutto.
A
questo punto, il composto si versa su un piatto e si modella nella forma che le
si vuole dare, solitamente a cerchio, tipo ciambella, a forma di cuore o anche
porzioni singole in pirottini. Al termine si possono aggiungere dei confettini
colorati che ricordano i colori e l’allegria della tradizione carnascialesca.
Al
tipico dolce abruzzese, il poeta Raffaele Fraticelli ha dedicato una bella
poesia dove descrive minuziosamente tutto il procedimento per realizzarlo:
La cicirchiate
Se fa la fundanelle de
farine
sopr'a la spianatore, a
la cucine
e 'm mezze ce se sbatte
qualche ove
nu bicchierucce de
venelle nove,
lu zucchere, mezze
bicchiere d'oje,
la farine, quelle che
s'areccoje.
Se 'mbaste, se lavore,
ammonte e bbasse,
e quelle se raffine gna
s'ammasse,
all'uteme se fa come 'na
palle
se mette a repusà,
cuperte, calle.
Faceme intante n'âtra
mmasciatelle
se fa vullì l'acque
entr'a 'na tijanelle
e ce se cale pe' ppoche
minute
nu pònije de màndele
acciaccate,
se càccene a nu piatte,
belle belle
un'a
la vote je se leve la pelle;
po' dentr'a 'na
ferzurella sbusciate
sopr'a lu foche je se dà
'na bbruscate.
E' fatte, e jamme a
ricchiappà la paste,
quelle s'arepusate e mo
j'avaste:
poche a la vote, scì nu
pezzettelle
s'arròtele, s'allonghe
belle belle
e ce se fa come nu
macccarone
gnè 'na detelle,
fatticce, va bbone;
dapù se taje a pizzitte
a pizzitte,
diceme grusse come li
gnucchitte.
Se spanne assopre pe' la
spianatore
e pe' nen farle
appiccecà tra lore
se fa 'na spulverate de
farine
come si stesse a nengue,
fini fine.
Jamme nghe la ferzore,
mitte l'oje,
lu foche allegre, se
cuminge a frìje!...
Li ciciarille zòmbene
tra lore
allegre, e po' duvente
color d'ore;
se càccene, se fanne
sculà bbone
sopr'a 'na carta gialle
di maccarune.
Li pizzitille è fritte
tutti quante?
Brave,
jamme dicènne, jamme avante.
E mo si pije lu miele
nustrane
se fa scallà dentr'a nu
tijane,
quande si struje, belle
uguale uguale,
si pije li ciciarille e
ce se cale,
pure nu m po’' de
màndele abbruscate,
s'ammischie tutte;
ahunìte, vuscecate;
quande l'impaste se vede
ca è fatte
se po’ revutecà dentr'a
nu piatte:
diceme 'na spasette nghi
li fiure
quelle accuscinde fa
bella figure
s'aggiuste tonne tonne
mo ch'è calle
apparicchiate come nu
taralle;
s'allisce, si guarnisce
nghi li dite
le màndele abbruscate,
li candite,
coma si dice, propie gnè
'na spose,
come si fusse nu buchè
de rose!
Se mette a la finestre a
la serene
quelle si ggele, strette
e si sisteme.
Pijéte lu curtelle
ècche, se taje,
la cicirchiate è bbone,
è bbone assaje;
pecchè se fa ccuscinde
'sta ricette?
E' gnè le facè mamme,
scì bendette!
E propie a Carnevale le
faceve,
«E' come li curiandele –
diceve –
«curiandele doce, de
grazie di Ddije
«la cicirchiate porte
l'alligrije!...»
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